StartKritiker in der Klemme: Ist AV Restaurant den Hype wert?

Kritiker in der Klemme: Ist AV Restaurant den Hype wert?

Regional, saisonal, auf Fermentation ausgerichtet … Berlins angesagteste Restauranteröffnung nach dem Lockdown ist das Feinschmecker-Catnip. Aber ist es gut? Jane weiß es.
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Das AV Restaurant, ein gemütliches Ladenlokal in Prenzlauer Berg, das vom italienischen Koch Antonio Vinciguerra und dem Fermentations-Nerd Guy Ripley geführt wird, ist eines der ersten ehrgeizigen Restaurantprojekte, die nach dem Lockdown in Berlin eröffnet werden. Foto: Jane Silver

Die Coronavirus-Pandemie hätte eigentlich das Ende von zwei Dingen bedeuten sollen: pingeligen, mehrgängigen Degustationsmenüs und dezimierten Kritiken. Ersteres blieb auf der Strecke, da sich die Esser auf Hausmannskost, Essen zum Mitnehmen und schließlich zwangloses Essen im Freien zurückzogen. Was Letzteres betrifft: Warum sollte man Fleur-de-Sel in eine ohnehin klaffende Wunde reiben, wenn die gesamte Gastronomiebranche durch Covid-19 am Boden liegt? Der Guardian- Kritiker Jay Rayner, der (wenn auch vielleicht zu Unrecht) vor allem dafür bekannt ist, Michelin-Anwärter gnadenlos aufzuspießen, kündigte an, dass er diese Gewohnheit auf Eis legen werde , als britische Restaurants letztes Jahr mit der Wiedereröffnung begannen, und viele Veröffentlichungen folgten diesem Beispiel. Es ergab nur Sinn.

Aber. Die Berliner Gastronomie erlebt derzeit nicht nur einen Aufschwung, sie zieht auch Nachwuchs an. Menschen, die sich während der Quarantäne so richtig mit Essen beschäftigt haben, und die die lokale Szene erst jetzt nachholen. Menschen, die zum ersten Mal seit über einem Jahr Freunde oder Familie zu Besuch haben und diese an einen aufregenden Ort mitnehmen möchten. Menschen, die selbst von Corona erschüttert wurden, aber dennoch genug Geld für ein festliches Abendessen zusammengekratzt haben. Wenn Sie einer von ihnen sind, verdienen Sie es zu wissen, wohin Sie gehen sollen – und wohin nicht.

Das bringt mich zu AV. Das intime Ladenlokal im Prenzlauer Berg wird vom italienischen Koch Antonio Vinciguerra und dem von Noma besessenen Fermentations-Nerd Guy Ripley geführt und ist eines der ersten ehrgeizigen Restaurantprojekte, die nach dem Lockdown in Berlin eröffnet werden. Es hat auf Instagram an Fahrt gewonnen . Und es ist auf dieselben mehrgängigen Degustationsmenüs spezialisiert, die angeblich ausgestorben sind, zusammen mit dem Umarmen von Fremden und dem Teilen von Cola-Strohhalmen.

Ich wünschte, es würde mir besser gefallen. Dies ist ein Indie-Projekt eines kleinen Teams. Die Aufhebung der Restaurantbeschränkungen im Innenbereich hat sie überrascht und sie haben früher als geplant zum Abendessen geöffnet. Mitten in der ersten schlimmen Hitzewelle des Jahres, nicht weniger, bedeutete dies, dass aufwändige Mahlzeiten, die für den Verzehr in AVs schickem Innenbereich aus Beton und Altholz bestimmt waren, im Freien serviert werden mussten, neben betrunkenen Fußballfans, die Hühnchenspiesse in sich hineinschnüffelten. Der Service war umständlich, aber liebenswert enthusiastisch, wie eine Theateraufführung in einer High School. Andererseits wird es Ihnen keine 55-75 € kosten, wenn Sie sich einer Horde geiler Ausgestoßener aussetzen, die sich durch „Into the Woods“ übertreiben. Vor Getränken.

Mit seinem starken Fokus auf Gärung, Regionalität, natürlichem Wein und Zero-Waste-Kochen – die Regale sind voller Gläser mit geheimnisvollen Probiotika und im Keller wird ein ganzes deutsches Iberico-Schwein zerlegt – dieser Ort könnte, sollte und Wahrscheinlich wird es irgendwann einen Small-Plate-Deal geben, ähnlich wie Otto, Mrs. Robinson, Michelberger, Hinterland, und und und . Doch derzeit sind die Besucher des Abendessens verpflichtet, das Abendmenü zu bestellen. Es gibt ihn für Allesfresser oder Pflanzenfresser, in „langer“ oder „kurzer“ Variante, obwohl der Unterschied von 20 € zwischen den beiden, als ich dort war, ein paar Ravioli und ein einzelnes Zitronenmacaron ausmachte.

Wenn man sich die einzelnen Gerichte anschaut, gibt es durchaus Potenzial. Diese Ravioli, die dieser klassischen Beschreibung würdig sind , mit ihrer leuchtend frühlingshaften grünen Erbsenfüllung, eingebettet in eine Kaskade ganzer Erbsen und übergossen mit einer umamireichen Vinaigrette. Das selbstgebackene Sauerteigbrot, serviert mit Knoblauchbutter und fermentiertem Honig, ist beruhigend genug, um darin zu versinken. Die Lende vom oben erwähnten Kellerschwein (zumindest das Stück davon, das nicht zu stark gesalzen war), mit knuspriger Haut auf dicken Borlottibohnen und würzigen eingelegten Rhabarbersplittern.

Aber die Fehlschläge… uff. Geräucherte Karotten, konfektioniert und so präsentiert, dass sie Lachs ähneln, sind schön, wenn auch unoriginell, und die Holunderblüten-Kapern obendrauf sind ein kleiner, salziger Geniestreich. Aber warum das Ganze dann mit leicht gesüßtem Müsli bedecken, sodass es wie ein Hotel-Frühstücksbuffet mit Schüsselknappheit schmeckt? Was nützt es, sich französische Muscheln von Fish Klub zu besorgen, wenn man den Geschmack aus ihnen herausgrillen und sie in einer zu essighaltigen Ajo-Blanco-Sauce ertränken will (die, wenn ich die verwirrende Erklärung des Gerichts richtig verstanden habe, mit der Flüssigkeit zubereitet wird). aus eingelegten, gegrillten Rosenblättern) und dominant pflanzlichen Erbsenscheiben? Vinciguerra und Co. Ich habe offensichtlich eine bewundernswerte Leidenschaft für Experimente, aber es ist auch nicht das Jahr 2011 und man bekommt keine Punkte, nur weil man das eingelegt hat . Und wenn Sie experimentieren wollen, gehen Sie bis zum Ende – mit Erinnerungen an Kinks Spargel- Sorbet im Kopf konnte AVs Dessertkombination aus Erdbeeren, Crème fraiche und einer Art Streusel aus braunem Zucker nicht begeistern.

Im Gegensatz zum Abendprogramm ist das Mittagessen erschwinglich (ca. 12 €) und, wie es aussieht, ziemlich unterhaltsam, mit Gerichten wie geräuchertem Hühnchen, Ententerrine und Hühnerfettkeksen mit fermentierter scharfer Soße. Ripley arbeitete zuvor in einem High-End-Café (Outgrow in Charlottenburg), und vielleicht sollte dies die endgültige Station von AV sein. Eines der köstlichsten Dinge, die ich probiert habe, war schließlich Kaffee zum Übergießen, serviert mit hausgemachten Marshmallows am Spieß und einem kleinen Topf Holzkohle zum Selbströsten.

Also ja, gehen Sie zum Mittagessen, trinken Sie einen Kaffee, probieren Sie einen hausgemachten Kombucha oder die äußerst sorgfältig ausgewählte Weinkarte, wenn Sie etwas Geld übrig haben und diese Neulinge in ihrer schwierigen Eröffnungsphase unterstützen möchten. Aber für das Essen zu einem besonderen Anlass, auf das Sie seit letztem Sommer gewartet haben, sollten Sie woanders suchen. Zumindest für jetzt.

Marian Kleinpaste-Speelmans
Marian Kleinpaste-Speelmans
Ich bin Marian Kleinpaste-Speelmans, mit tiefgehender Expertise in Ernährung, Gesundheitspflege, Familienleben sowie Garten- und Gartenbau. Meine Leidenschaft ist es, Wissen und Erfahrungen in diesen Bereichen zu teilen, indem ich bewährte Methoden mit modernen Ansätzen kombiniere. Mein Ziel ist es, Ihnen zu zeigen, wie Sie durch einfache, gesunde Lebensmittel, effektive Gesundheitsroutinen, harmonisches Familienleben und die Freude am Gartenbau ein erfülltes Leben führen können.
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