StartVom Feld in ein Glas: So führt man die grünste Bar Lettlands

Vom Feld in ein Glas: So führt man die grünste Bar Lettlands

Jānis Ķesa ist der Besitzer der grünsten Bar Lettlands. Das kann man mit Sicherheit sagen, denn die Getränke, die man in der Bar „Trimpus“ in der Altstadt von Cēsis findet, werden nicht nur von Jānis kreiert, sondern die meisten Rohstoffe werden auch selbst auf seinem biologisch zertifizierten Bauernhof angebaut und gesammelt nur zwanzig Kilometer von der Bartheke entfernt.

Der andere ist nicht so
Jānis sagt, dass die aromatischen Pflanzen, die auf den 50 Hektar der Familienfarm biologisch angebaut werden, mit einem guten Pflanzenverständnis zu Rohstoffen und Zutaten nicht nur für Limonaden und Kombuchas, sondern auch für starke Getränke werden. Zum Beispiel wie im Bourbonfass gereifter Johanniskrautaufguss, Quitten-Gin-Likör, Gin mit Kalmuswurzel oder selbst angebauter Wermut-Absinth. Bier und alkoholfreie Getränke werden vor Ort in der Cēsi-Bar gebraut, aber das „starke Ende“ wird (aber vielleicht ist das passendere Wort: experimentieren) auf dem Bauernhof hergestellt, der nur etwa 20 Kilometer vom Herzen der Stadt entfernt liegt Altstadt von Cēsi, wo die Bar „Trimpus“ zu Hause ist. Alle diese ungewöhnlichen Getränke sind biologisch zertifiziert, und das ist auch deshalb ungewöhnlich, weil es in Lettland einfach keinen anderen Präzedenzfall dieser Art gibt.

Das einzige Getränk, dessen Zutaten nicht aus eigenem Anbau stammen, ist Bier, und es ist auch das einzige Produkt der Brauerei, dessen Verpackung nicht mit dem Bio-Siegel – dem grünen Öko-Blatt – verziert ist. Einige Biersorten könnten zertifiziert werden, aber im Allgemeinen kostet Bio-Hopfen mehr und das erhöht den Preis des Getränks, sodass das Bier nicht durch das grüne Sieb gelangt.

Äußerlich und innerlich
Damit die Landwirtschaft keine langfristigen Spuren in der Natur hinterlässt. Dies ist eine selbsterklärte Bedingung für Jānis Ķes. Etwa die Hälfte seiner Farm ist wildes Land, und es wird immer bewertet, wie viel und was geerntet werden kann, wann und wie man es richtiger macht, um die Natur nicht zu schädigen. Es ist, als würde man die Wiesenmutter um Erlaubnis bitten, was man für den eigenen Gebrauch nehmen darf und was nicht.

Die Farm existierte schon vor der Gründung der Bar und ihr Zweck war nicht die Versorgung der Getränkefabrik mit Rohstoffen, sondern der Anbau und die Ernte aromatischer Pflanzen für ihre Öko-Kosmetikmarken „Bad Weather“ und „Dabba Cosmetics“.

Foto: Matiss Markovskis
„Es gab eine interne Bedingung, dass nur frische Rohstoffe verwendet werden durften, und das zwang uns, einen eigenen Bio-Bauernhof zu gründen“, sagt Jānis. Wenn Sie die Rohstoffe selbst anbauen, können Sie jederzeit den besten Erntezeitpunkt, die Art der Trocknung und ähnliche Nuancen wählen. Scheinbare Kleinigkeiten sind nicht so, denn die Verarbeitung der Kräuter beeinflusst den Geruch und Geschmack der Rohstoffe. Wenn sie nicht zum Atmen gebracht werden, wird das Endprodukt auch keinen wirklichen Genuss bereiten. Sei es Kosmetik oder Gin.

Die Idee eines Windrads
Als „Trimpus“ 2018 in Cēsis seine Pforten öffnete, leerten die Besucher schnell alle Biervorräte. Auf der Suche nach einem Weg zu einem breiteren Getränkeangebot erkannte Jānis Ķesa, dass er versuchen sollte, auf das Konzept einer Cocktailbar umzusteigen. Da wir sowohl über die Anlagen als auch über das Wissen und die Ausrüstung verfügten, konnten wir schnell Limonaden als Übergangslösung besorgen. Da es den Gästen gefiel, hat dieses Genre an Breite gewonnen. Zu den Limonaden gesellen sich auch Cocktails und eine große Auswahl an starken Getränken.

Foto: Matīss Markovskis
Needle Cola, das zusammen mit Wermut-Tonic die ersten beiden Pioniere im alkoholfreien Regal der Bar war, ist eine eigene Geschichte wert. Die Idee einer Nadel-Cola fiel mir wie eine Waffel auf den Kopf. An dieser Stelle sei erklärt, dass sich Jānis nicht über den Mangel an Ideen beschweren kann, im Gegenteil. Zu dieser Zeit wurden Nadeln bereits häufig für die Kosmetik verwendet, daher war bekannt, „was man daraus alles herausholen kann“. Ein paar Experimente und die Geschmacksnuance, die die Nordländer verstanden, wurde erfolgreich in Limonadenflaschen ausgedrückt.

Superkraft – Pflanzen verstehen
Was bedeutet es wirklich, Pflanzen zu verstehen? „Wenn man das kann, ist es einfacher, neue Geschmacksrichtungen und Rezepte zu kreieren. Darauf sind wir stolz, dass wir keine Getränketechnologen von außen anziehen müssen, wir sind autark“, sagt Jānis. Jede Woche wandert eine neue Geschmacksrichtung von der Brauerei in die Bar. Die Fähigkeit des Besitzers von „Trimpus“, Pflanzen zu verstehen, hat seit den ersten Experimenten zu Beginn des Kosmetikgeschäfts an Stärke gewonnen, als es den Anschein hatte, dass „alles Grüne durch einen Destillierapparat geleitet und auf verschiedene Arten extrahiert werden musste.“ Am Ende , man beginnt, Zusammenhänge zu erkennen – was passt zu was“.

Foto: Matīss Markovskis
Die Schaffung einer Biobar war nicht Jānis‘ eigenes Ziel, Jānis gibt jedoch zu, dass ihm diese Werte wichtig sind. „Ich versuche, in einem möglichst engen und freundschaftlichen Verhältnis zur Natur zu stehen. Und auch – bei jeder Gelegenheit, den Menschen zu sagen, warum es wichtig ist. Mir ist klar geworden, dass die stärksten und besten Rohstoffe nicht jenseits des Ozeans gesucht werden sollten.“ in den Bergen oder in den Tiefen des Meeres, aber direkt daneben, woher kommst du? Wir unterschätzen oft die lokale Natur, aber ich bin sicher, dass wir in einem sehr reichen Land leben, was die Natur betrifft .“

Diese Offenbarung erlangte ich nach langen Reisen, bei denen ich sah, dass Menschen unter viel schlechteren natürlichen Bedingungen in der Lage sind, selbst aus scheinbar wertlosen Dingen phänomenale Produkte herzustellen. Allerdings gibt es um uns herum so viele Werte, auf die wir blicken, ohne sie zu würdigen – puh, das ist doch nur eine Schafgarbe!

– Jānis Ķesa, Besitzer der Bar „Trimpus“.
Bio-Alkohol – macht das Sinn?
Es gibt Leute, denen es egal ist, ob der Alkohol biologisch ist oder nicht, aber für andere ist es der entscheidende Faktor für den Kauf einer Flasche mit Bio-Siegel. „Ich sehe es als Mehrwert, aber das Umweltzeichen auf der Flasche macht unsere Getränke nicht doppelt so teuer – sie sind genauso erschwinglich wie andere Craft-Getränke. Bio ist ein cooler Bonus, mit dem wir laut sagen können – diese.“ „Sind unsere Werte und kommen bei Menschen an, denen es wichtig ist und die mit ihrem Euro für Natur und ökologischen Landbau stimmen wollen“, erklärt der Inhaber von „Trimpus“.

Die Bio-Flagge auf der Rückseite von Getränkeflaschen fällt allen Interessierten auf. „Mir scheint, dass die Zeiten, in denen Bio etwas Super-Exklusives war, längst vorbei sind, daher sollte die Wahl von Bio-Produkten immer selbstverständlicher werden, da es selbst in Supermärkten für viele Produkte sowohl konventionelle als auch Bio-Optionen gibt.“ überlegt der Cēsi-Bio-Barkeeper.

Marian Kleinpaste-Speelmans
Marian Kleinpaste-Speelmans
Ich bin Marian Kleinpaste-Speelmans, mit tiefgehender Expertise in Ernährung, Gesundheitspflege, Familienleben sowie Garten- und Gartenbau. Meine Leidenschaft ist es, Wissen und Erfahrungen in diesen Bereichen zu teilen, indem ich bewährte Methoden mit modernen Ansätzen kombiniere. Mein Ziel ist es, Ihnen zu zeigen, wie Sie durch einfache, gesunde Lebensmittel, effektive Gesundheitsroutinen, harmonisches Familienleben und die Freude am Gartenbau ein erfülltes Leben führen können.
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